詠麥 （二首）

詠麥 （一）

馬志華

大麥飄香溢四方，

為餐治病史源長。

芽消積脹癟收汗，

臟躁君甘棗健康。

備注：臟躁君甘棗健康。意思是治療臟躁，小麥為君藥，配合甘草，大棗，形成甘麥大棗湯，吃了就能早日健康。“棗”字有一語雙關之意

詠麥 （二）

馬志華

小建中湯仲景方，

脾虛緩急用飴糖。

悲傷臟躁蒸虛汗，

甘麥安神效力彰。

趙中振教授【今日正午播放】麥子三兄弟

何為五谷，一種說法是是稻、黍、稷、麥、菽；還有一種說法是麻、黍、稷、麥、菽。但無論哪種說法，“麥”都在里邊。

在植物界以麥命名的植物很多，今天先來說說小麥、大麥與青稞這“三兄弟”。

小麥

小麥分冬小麥和春小麥，我國以冬小麥為主。在長城以南種冬小麥，長城以北種春小麥，

1976年我高中畢業後，插隊到北京良種繁殖場，在那里種了整整兩年的冬小麥。所以種麥子、收麥子這些事，很有體會。

收麥子最怕什麽？最怕暴雨，有句話叫“龍口奪糧”。也就是從龍王爺嘴里去搶糧食。麥穗成熟時如果遇到一場大雨、一陣狂風，要是麥子一倒，在水里一泡，兩三天麥子就變麥芽了，大半年的辛苦全白費了。

《本草綱目》所記載

漢代張仲景在《傷寒論》和《金匱要略》當中分別收錄了兩條經典的方子，小建中湯和大建中湯，兩首方有一味共同的藥叫飴，也就是飴糖。

中藥的飴糖指的是米、大麥、小麥等糧食經發酵糖化、制成的糖類食品，因此也叫麥芽糖。我國北方的小吃關東糖就是麥芽糖。蔗糖來自甘蔗，是外來的，張仲景時代還沒有蔗糖。

李時珍對面粉評價極高，他認為面能補虛，久食，實人膚體，厚腸胃、強氣力。當然古代不能保障天天有饅頭吃，相對精細的面在古代醫家眼中是優選的食養材料。客觀地看，小麥是真正的藥食兩用佳品。

浮小麥

我們收小麥，收的是成熟的麥子，子粒飽滿的麥子。不成熟的小麥也可用來入藥，叫浮小麥，通俗的講就是果實中輕浮幹癟的、不豐滿的那一類。

浮小麥性味甘、鹹、寒，無毒。能益氣除熱，可以用於治療自汗盜汗，骨蒸虛熱，婦人勞熱。

大麥

大麥別名，春大麥、皮大麥，它也是制造啤酒的主要原料。大麥比小麥長得粗壯，高矮倒是差不多。它們同出一門，都是禾本科的，但是不同屬。

小麥和大麥的外形區別，首先看麥芒。大麥的麥芒可以長幾公分那麽長。

二看麥粒，圓的是小麥，偏長的是大麥。抽穗的時候，小麥麥穗的麥穗軸上只生一個小穗，大麥的生三個小穗。

常用中藥麥芽用的是大麥芽。可以行氣消食、健脾開胃，退乳消脹。

有一個常用小方——焦三仙。用到了焦麥芽、焦山楂、焦神曲。就是要把山楂，大麥芽、神曲都炒焦了才能用，這樣更有利於消化。

大麥還能做成大麥茶，這在中國、日本、韓國等地都非常流行。大麥茶是把大麥炒到焦黃，用熱水沖泡，喝的時候有麥香、有焦香。

青稞

《本草綱目》中還提到了一種穬麥，它其實就是青稞。

由於麥粒是裸露在外，青稞也叫裸大麥，在青藏地區叫做青稞。它算大麥的堂兄弟。

脫穎而出的“穎”就是指禾本科植物結出的穎果，因為它們的種皮和果皮不容易分離。但青稞剛好相反，就象裸子植物一樣，露在外面。

獻青稞酒、獻酥油茶、獻哈達是藏族人民待客的禮節。我去過兩次西藏，前後相隔20年。最近一次去時，聽當地人講，青稞都拿去做酒了。由於小麥容易栽培，產量也高；而青稞產量低，現在種青稞的比較少了，想找點純青稞制品嘗嘗還真不太容易。我倒是品嘗到了一種青稞酒，酒精含量3%，味道有些類似南方的醪糟酒。

小結：

我們平常說，中國南方是米文化，北方是面文化。

可作面食的，除了麥子這三兄弟以外，還有蕎麥、雀麥和燕麥等小兄弟。下一次我們再來接著聊。

寫於 2021-1-27