潮汕地區地靈人傑，有不少特別的傳統習俗、豐富的傳統文化。端午節潮汕人除了賽龍舟，吃粽子等紀念活動外。還有在當天一般都吃益母草豬肉湯，桃子、耐（即李子：潮汕話把三華李叫“耐”），五果湯（薏米、紅豆、蓮子、白果、百合），以及家家戶戶炒蒜頭飯，潮汕話叫炣蒜頭飯。這些美食在端午節吃也有特別的意義，主要是針對“五月惡月”瘟疫猖獗而采取的防疫保健措施，意在驅瘟辟邪，這些飲食文化體現潮汕人的智慧。潮汕人重視飲食養生防病，所以大瘟疫流行時期，潮汕地區基本平安。就像這次新冠病毒，潮汕人也做得非常好，當地領導有先見之明，在武漢封城時，汕頭地區是全國中反應最快的地區，立即做好防護措施，率先做好封城，對進出汕頭地區的外來人口嚴密檢查，防範於未然，所以新冠病毒不會在汕頭地區爆發流行。汕頭人能安居樂業，平安生活得益於當地領導的英明領導管制，也跟潮汕人健康飲食有很大的關系。
端午節為何要吃桃子和李子？
桃李在5月也是當令水果，而且也有很好的的養生價值。中醫認為，桃子味甘、酸、性溫，有生津潤腸、活血消積、豐肌美膚作用。可用於強身健體、益膚悅色及治療體瘦膚幹、月經不調、虛寒喘咳等諸癥。《隨息居飲食譜》中說桃子：“補血活血，生津滌熱，令人肥健，好顏色。”現代醫學研究發現，桃子含有較高的糖分，有使人肥美及改善皮膚彈性，使皮膚紅潤等作用。對於瘦弱者，常吃桃子有強壯身體，豐肌美膚作用。
中醫認為李子味甘酸，性平。有清肝熱，生津，健胃消食、止咳祛痰，利尿消腫的功效，能治虛勞骨蒸，消渴，腹水。但是李子中含有苦杏仁苷，它在經過代謝後會產生一種帶有一點毒性的氫氰酸，雖然吃李子並不會引起氫氰酸中毒，但是如果過量食用也會損傷肝臟。
聰明的潮汕人認為端午節吃桃李，能消食開胃，氣血紅潤，增強抗病的抵抗力。桃子古代被認為是仙家吃的水果，具有吉祥的象征，寓意著長壽，所以桃子又被叫做仙桃、壽果。所以吃桃子能健康長壽。“三華李”潮汕人叫“耐”，意思的告誡人們碰到不愉快的事情要懂得有包容之心，要懂得“忍耐”，做事要刻苦“耐勞”。所以潮汕飲食文化寓意深刻，每當我們在品嘗這些美食的時候，老一輩也時常提醒我們明白其中意思。
潮汕炣蒜頭飯的材料：米（根據家庭成員而定量，假如4人家庭，用2杯米，大概300克）梅頭豬肉（比較嫩滑）大概300—400克左右，蒜頭250—400克左右，香菇100—150克左右，（也可以適當加鮮海蝦半斤，去殼，炒香。有皮膚過敏瘙癢者不能加海蝦）有些人喜歡加點炒香的幹蘿卜碎進去也別具風味。簡單說加什麽材料也因人口味而隨意加減。但蒜頭豬肉香菇一定是主角。
做法：1先煮飯，2豬肉切小片，加少許鹽炒香，蒜頭去外皮再炒到微微金黃，有濃郁的蒜香味，等飯有八成熟，電飯鍋顯示剩下15分鐘時，再把炒香的蒜頭放在飯上面燜香，香菇切碎炒香，與豬肉等混合，蒜頭飯煮好，再倒出來，與豬肉香菇混合炒一炒，攪拌均勻即可。這樣的飯芳香不油膩。
炣蒜頭飯更有很好食療養生功效。其中蒜頭味辛，性溫。入脾、胃、肺經。具有解毒消腫、驅蟲、暖脾胃、消癥積等功效。香菇具有養血補氣、開胃助食、抗腫瘤、緩衰老等功效，對治療貧血、佝僂病、肝硬化、食欲不振、腫瘤等病有一定的作用。豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;具有補腎養血，滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。多種食材混合炒蒜頭飯，有很好的抗菌健脾補氣的作用，能增強免疫力。尤其一些經常容易感冒，脾胃虛寒的人更適合。
寫於 2022-6-1
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