食粥

馬志華

最愛家常蘿卜粥，

甘香暖胃飽無求。

經年日食身康健，

補益滋陰樂此悠。

趙中振教授【今日正午播放】——粥

李時珍在《本草綱目》里，把粥單列了一項，可見粥的食療滋養作用有多重要。

過去婦女在生完孩子坐月子的時候，氣血俱虧，喝小米粥很合適。醫院病號飯中出現最高頻率的也是粥。

今天就說說日常喝的粥，在我看來粥是天下第一補人之物。

粥又叫糜，李時珍在《本草綱目》中引述了幾位名家，對粥的養生、治病方面的敘述。

北宋文學家張耒曾寫過一篇《粥記》：“每晨起，食粥一大碗。空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良。”

南宋大詩人陸遊也寫過一首《食粥》。“世人個個學長年，不悟長年在眼前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”“宛丘”指的就是張耒。在陸遊看來，吃粥就是一個延年益壽的好方法，簡易可行的神仙之法，並不是什麽難事。

《本草綱目》中引用了一位僧人妙齊和尚的話：“山中僧，每將旦一粥，甚系厲害。如不食，則終日覺臟腑燥涸，蓋粥能暢胃氣，生津液也。”

儒、釋、道對中醫的發展產生了很深遠的影響。北京郊外有一個潭柘寺，歷史悠久，“先有潭柘，後有幽州”。寺內有一口特大號熬粥的鍋，直徑有三米五，小和尚要刷鍋的話，都要搬著梯子下去。從潭柘寺處。

學佛的智慧，大道至簡。一個是打坐，可修心、健身。養生先養心，打坐是動靜結合的最好養生方法。再一個是喝粥，最簡單的食養，既保障了人的最基本需求，還不會給身體造成額外的負擔。

小米是中國北方最主要的農作物之一，是我國傳統的主食。小米是我們現在的俗稱，去殼之前叫谷子，脫殼之後叫小米。它是熬粥的常用原料。

在本草古籍中，小米被稱為粟，沿用到現代，他的植物名其實也叫作粟。《史記》里面寫到伯夷、叔齊不食周粟，隱於首陽山。這里指的是他二人不受周朝的糧食，忠誠堅定地品格。

小米的道地產區之一陜西的米脂縣，那里出產的小米，熬5分鐘，米油就全熬出來了，米脂由此而得名。民間有傳說米脂是楊貴妃的故鄉，也有的說米脂是貂蟬的故鄉，形容吃小米可以出美人。

民以食為天，“食五谷雜糧哪有不得病的”。反之，得病後又哪有不食五谷雜糧的呢？

平時我們說的“精神好”、“精氣神”，都離不開米。大米粥與小米粥一樣，都是容易被腸胃吸收，是日常保養脾胃的最佳保健品。小米粥、大米粥就好似火鍋的湯底一樣。粥、餃子與火鍋一樣，可以包羅萬象。民間有歌謠：“要想皮膚好，粥里加紅棗。若要不失眠，粥里添白蓮。常食綠豆糊，消暑又解毒。夢多又健忘，蛋黃要多放。”

《本草綱目》記載的粥的種類，特別豐富。我大致把它們分成四組，第一組加雜糧的、第二組加菜的、第三組加藥的、第四組加肉的。

第一組加雜糧的：解熱毒、綠豆粥；利腸胃、薏米粥；止泄痢，蓮子粥；明耳目、芡實粥；固腸胃、山藥粥；益腰腿、栗子粥；還有冬令迎新的臘八粥。

第二組加菜的：潤肺調中的百合粥，消食順氣的蘿卜粥，溫中暖腎的韭菜粥，去伏熱的的芹菜粥，還有發汗解肌離不開蔥豉粥。

第三組加藥的：生姜粥能夠溫中散寒；茯苓粥能夠清上實下；松子粥能夠潤心肺，調大腸；棗仁粥治煩熱，益膽氣；枸杞粥補精血，益腎氣；麻子仁粥潤腸通便；竹葉湯粥止渴清心。

第四組加肉的：將血肉有情之品，與米一起來熬，特點是以補為主。比如，羊肝、雞肝可補肝明目。羊汁、雞汁兼治勞損。豬腎、羊腎、鹿腎粥能補腎虛。鴨汁粥、鯉魚粥可以消水腫。

中醫食療是藥物與食物完美的結合。

2003年，卞兆祥教授和我共同編寫了《百病食療》這個小冊子，其中就介紹到很多藥粥。

中醫強調“不治已病治未病”。我們在享受美味佳肴的同時，又能夠達到防病、治病的目的，何樂而不為呢？“不苦口的良藥”才是人們真正期盼的。

寫於 2021-2-20