馬志華
(為趙中振教授【味果類】“胡椒”章節配詩)
形如珠貝黑尤白,
辛辣祛寒好藥材。
食用溫脾包眷睞,
烹蒸香口攬賓來。
貪官囤貨當金拜,
商賈謀財為寶栽。
貿易紛爭控要塞,
交流促進費心裁。
下面是趙中振教授對於胡椒的研究介紹,從趙教授的《本草綱目》我們可以學到很多知識,漸漸地發現自己每天也長進了。感恩趙中振教授十幾年如一日為《本草綱目》研究做出的貢獻!
趙中振教授【今日正午播放】——胡椒
我們現在到西餐館吃飯,桌上一定有兩樣東西,胡椒和鹽。
李時珍和胡椒
李時珍在《本草綱目》中記載他自己從小就特別喜歡吃胡椒,總是“上火”,眼睛總是發蒙、發澀。一開始李時珍還不以為是吃胡椒吃的,後來隨著他學習醫藥,才意識到這個問題,於是就開始忌口不吃胡椒了,很快眼睛也好了。
唐代宗的時期,曾經有一任丞相名叫元載,他為官並不清廉,後來還被抄家了。發現他除了萬貫家財之外,還有八百石胡椒。用現在的計量單位換算,大概有數十噸。存那麽多胡椒做什麽?這說明那會兒胡椒跟金銀財寶一樣,很值錢,相當於硬通貨。
胡椒外來
胡椒名中有“胡”字,肯定是外來的中藥了。胡椒原產自東南亞、南亞等熱帶地區。
說到胡椒,我們馬上會想到黑胡椒和白胡椒兩種,其實無論黑、白,原植物都是一個。但如何區分呢?
果實半熟時,采收、曬幹,果實自然幹縮變黑,這時得到的就是黑胡椒。果實完全成熟變成紅顏色時采收,用水浸泡幾天,再把外果皮和果肉去掉,曬幹之後得到的就是白胡椒。
黑白胡椒功效有什麽區別呢?
白胡椒的味道比黑胡椒更辛辣,因此散寒、健胃的功效更強,藥用價值也就更高一些。但在調味料方面,它的知名度,反而不如黑胡椒。
有人問我,現在的市場上除了黑白胡椒,怎麽還看見青的胡椒、紅的胡椒,這是怎麽回事兒?
其實青的胡椒是將胡椒幼果以快速幹燥的方法處理過後的胡椒。它的加工有點兒像茶葉加工中的殺青工序。
所謂的紅胡椒其實不是胡椒,它是另外一種來自漆樹科的秘魯胡椒木的果實,類似胡椒,但和胡椒根本沒有關系,放在胡椒產品中只是起到點綴作用。
胡椒風雲錄
有人說,香料貿易的歷史就是尋找胡椒的歷史。
早在三千多年前,胡椒便由印度傳到了埃及和歐洲。黑胡椒被稱為“香料之王”,在歷史上它曾擔任過貨幣樣的角色。就是李時珍講的“以充土貢”,可以代替地租使用。能當錢花,可想而知為什麽唐代的元載在家里囤積胡椒了吧。
曾經強盛的阿拉伯帝國曾控制了地中海的航線,那是歐洲通往東方的咽喉要塞。他們控制香料貿易,坐地加碼,這是利潤最為豐厚的行業。
阿拉伯帝國控制下,東方的香料就運不到西歐來,於是歐洲人就動腦筋想辦法。硬闖闖不過去,迫不得已才開始了探索通往東方的新航路,目標之一就是尋找胡椒等香料。
當年哥倫布、麥哲倫都是從葡萄牙出發。哥倫布意外發現了新大陸,麥哲倫開始了環球探索。
後來是葡萄牙、西班牙這兩國像雙股劍一樣,居然把世界搞得風起雲湧。他們擺脫阿拉伯人的控制,在茫茫大洋上自由航行,為全球貿易打通了脈絡,這才有了後來的地理大發現。這一切都源自一個胡椒夢,它才是真正的原動力。
【小結】
我看到一粒圓圓的胡椒,就好似就看到了一個個地球儀。
回顧歷史,一些看似平凡的草草木木被商賈車載船運,東來西往,使得那以後人們的生活更加豐富多彩。藥材、香料、牽動了經濟,融入了文化,促進了交流,也影響了人類的命運。
寫於 2020-12-19
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